隨著生活節(jié)奏的加快和新一代90、00后消費(fèi)群體的崛起，速凍食品為越來(lái)越多人所接受。

在整個(gè)速凍品類中，水餃、湯圓、面點(diǎn)、粽子、餛飩，是目前速凍市場(chǎng)的前五強(qiáng)，其中水餃約占整個(gè)速凍食品銷售額的50%以上。因此，水餃也成為各企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”紛紛在食材選擇、豐富口味、手工制作等方面做文章。

近兩年來(lái)的水餃?zhǔn)袌?chǎng)中不乏定位高端、個(gè)性化的產(chǎn)品，海鮮、黑椒牛肉、韓式泡菜、咖喱雞肉、豆干薺菜、干貝韭菜、茴香筍丁、孜然牛肉等，無(wú)論重口味還是小清新都能找到各自所愛(ài)。

當(dāng)然，高端不是誰(shuí)都能做的，也不適合所有的企業(yè)。

對(duì)作為行業(yè)中堅(jiān)力量的中小企業(yè)來(lái)說(shuō)，做高端產(chǎn)品顯然沒(méi)優(yōu)勢(shì)，走低端市場(chǎng)又拼不過(guò)小企業(yè)、家庭式作坊，面對(duì)流通市場(chǎng)，在渠道為王、充分競(jìng)爭(zhēng)的大環(huán)境下，中小速凍水餃企業(yè)的春天在哪里？

       我們認(rèn)為，這種競(jìng)爭(zhēng)還是要回歸產(chǎn)品本身。當(dāng)下，僅僅標(biāo)榜方便、快捷、能填飽肚子，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們的需求，好吃成為消費(fèi)者新的訴求，優(yōu)質(zhì)食材和良好口感是關(guān)注的重點(diǎn)。

    需要提到的一點(diǎn)是，因?yàn)橐m應(yīng)機(jī)器生產(chǎn)的需求，工業(yè)化機(jī)器制作的水餃和手工搟皮、包制水餃還是存在一定差距，相關(guān)設(shè)備和原輔料廠商也在不斷研究，要縮短這種差距，并且已經(jīng)取得了不錯(cuò)的效果。但不可否認(rèn)，速凍水餃還有一個(gè)最大的問(wèn)題是皮太硬，個(gè)別水餃皮甚至煮不熟。

我們?cè)趯?shí)驗(yàn)室用大量且長(zhǎng)期的實(shí)驗(yàn)證明，容一餃子皮改良劑可大幅度降低速凍水餃的裂口率，更為重要的是容一改良劑可以使餃子皮煮后爽口細(xì)膩，柔軟有彈性，可顯著改善水餃的口感。